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■ 준비할 재료 가자미 1마리, 새우 2마리, 모시조개 1봉지, 마늘 3쪽, 생표고버섯 3개, 감자 1개, 애호박 ½개, 당근 약간, 소금·청주 약간씩 ■ 만드는 법 ① 가자미는 깨끗이 손질한 후 앞뒤로 포를 떠서 소금과 청주로 밑간한다. ② 모시조개는 해감한 후 소금물에서 바락바락 씻어둔다. ③ 표고버섯은 씻어서 손질해둔다. 감자와 애호박, 당근은 큼직하게 썬다. ④ 새우는 껍데기째 잘 씻는다. 마늘은 통으로 준비해 씻어둔다. ⑤ 준비한 재료에 소금을 약간 뿌린 후 170℃로 예열한 오븐에서 20분간 구워낸다. 애호박두부찜
■ 준비할 재료 애호박 2개, 새우 5마리, 두부 ½모, 견과류 3큰술, 양념(설탕 1작은술, 씨겨자 1작은술, 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 다진 마늘 ½작은술, 깨소금 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩), 날치알·송송 썬 붉은 고추 약간씩 ■ 만드는 법 ① 호박은 3cm 길이로 썰어서 가운데 부분을 파낸 후 소금과 후춧가루로 밑간한다. ② 새우는 껍데기를 벗겨 내장을 제거하고 송송 썬 다음 두부, 견과류, 양념과 함께 믹서에 넣고 간다. ③ 호박에 ②를 소복이 담아 채운다. ④ 찜통에 놓고 중불로 15분간 익힌 후 고명을 얹고 팬에 넣어 약한 불에서 20분간 구워 낸다. 구기자죽
■ 준비할 재료 구기자 50g, 물 10컵, 현미 1½컵, 당근 약간 ■ 만드는 법 ① 구기자는 찬물에 재빨리 씻은 후 물에 넣어 중불에서 20분간 끓이다가 약한 불에서 30분 동안 뭉근히 끓여 구기자차를 만든다. ② 구기자차에 현미를 넣고 중불에서 20분 동안 끓이다가 어느 정도 졸아들면 약한 불에서 저어가며 1시간 30분 정도 끓인다. ③ 잘게 썬 당근으로 장식한다. (계속) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
신애라·하희라·채시라의 요리선생~ 식이요법으로 30kg 뺀 박민주에게 배운다!
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■ 준비할 재료
방울토마토 10개, 골드키위 1개, 키위 1개, 블랙올리브 약간, 참외 1개, 요구르트드레싱(플레인 요구르트 2컵, 잣·호두·캐슈너트 등 다진 견과류 ½컵, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 준비한 과일은 각각 껍질을 벗기고 한입 크기로 썬다.
② 요구르트드레싱 재료는 잘 섞어둔다.
③ 과일을 예쁜 유리볼에 모양 있게 담은 후 요구르트드레싱을 끼얹어 낸다.
죽순냉채
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■ 준비할 재료
죽순 1개, 숙주나물 100g, 오이 1개, 새우 3마리, 대파 1대, 잣가루 약간, 초간장(식초 3큰술, 설탕 ½큰술, 맑은장국 2큰술, 물 1큰술, 소금 약간)
■ 만드는 법
① 죽순은 저며 썬 후 끓는 물에 데친다.
② 숙주나물은 손질하여 5cm 길이로 썰고 끓는 물에 데친다.
③ 오이도 5cm 길이로 채썰어 찬물에 헹군 후 키친타월에 말아놓는다.
④ 새우는 큼직하게 썬 대파와 함께 냄비에 넣고 중불에서 15분간 앞뒤로 구운 후 불을 끄고 10분쯤 두었다가 껍데기를 벗겨 2등분한다.
⑤ 초간장 재료는 섞어서 냉장고에 넣어둔다.
⑥ 죽순, 숙주, 오이, 새우를 모두 섞어서 초간장에 버무린 후 접시에 담고 잣가루를 뿌려 낸다.
김치오징어샐러드
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■ 준비할 재료
오징어 2마리, 무 1-5개, 배추김치 200g, 실파 5대, 단촛물(식초 2큰술, 설탕 2큰술, 파인애플 주스 2큰술), 참기름 1큰술, 식초 3큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 ½큰술, 깨소금 1큰술, 소금 ⅓작은술, 설탕 1큰술, 꿀 1큰술
■ 만드는 법
① 오징어는 내장을 빼내고 깨끗이 씻어 끓는 물에 데친 후 1cm 폭의 링 모양으로 썰어 참기름과 식초에 무친다.
② 무는 5cm 길이로 굵게 채썰어 단촛물에 절인다.
③ 실파는 5cm 길이로 썬다.
④ 김치는 소를 털어내고 물기를 짜서 5cm 길이로 썬 후 소금과 설탕, 꿀에 무친다.
⑤ ②의 무는 물기를 꼭 짠 후 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금에 무쳐둔다.
⑥ 오징어와 실파, 김치, 무를 넣고 버무려 접시에 소복이 담아 낸다.
(계속)
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발행일: 2004 년 09 월 01 일 (489 호)